楚天金报记者 张军

近日，不少读者来电向本报咨询，春季吃火锅对身体是否有影响？对这个问题，淮扬菜掌门人薛泉生大师日前在汉参加中国厨师节筹备会期间，点评火锅的一席话是很好的回答。

薛泉生大师说，他是做淮扬菜的，淮扬菜和鄂菜一样，口味比北方菜淡，比南方菜重，咸、辣方面甚至比鄂菜还清淡。这样做菜的方式，也影响到淮扬火锅，如菊花火锅、什锦火锅。扬州人吃火锅有时也喜欢放麻辣味，只是比正宗四川火锅淡许多。这说明火锅的覆盖人群很广。他本人也爱吃火锅，包括四川火锅在内，“四川火锅口味起伏大，吃起来蛮有味道”，但吃火锅要有节制，才能吃出健康来。

其实，吃火锅不光要有节制，对火锅本身也要有所选择。开春以来，江城的火锅店都在减辣减麻调整锅底口味上下功夫，其中三国英雄火锅等江城火锅名店，在底汤上糅入湖北传统风味，就取得了吸引客人的好效果。

三国英雄火锅是江城连锁最多的本地火锅企业，较早采用锅底全部由总部集中生产、统一配送，以保证全市连锁随时进食的口味一致；加工过程有严格的量化标准等，这些较现代的管理方式，为本土火锅企业中少见。

走进其大红店面，食客络绎不绝，生意红火。主要原因是其被称为“八两金”的火锅底料，具有四季配方，能应季而变。

吃火锅上火，主要原因是锅中有大量干辣椒等刺激性较强的调辅料。吃后常会出现唇干舌燥、肠胃不适等症状。

目前这一难题在三国英雄火锅专营店有所突破，其火锅底料主料“八两金”为祖传秘方，现已调制出春、夏、秋、冬四季配方，吃起来具有一辣（辣唇不辣喉）、二甜（辣后甜味自生）、三回味（回味悠长）的口感。

据介绍，其春季模式配方，是在火锅底料中按一定比例加入茴香、香果、豆蔻等具有调理平衡功效的中草药。在营养汤料中加入枸杞、红枣、沙参连同老鸭等一起熬制，具有清热解毒的功效。

这样熬制的火锅汤，不仅能涮菜，也能喝，喝起来还能明显感觉到具有湖北传统菜肴中高汤的厚度，鲜香爽口。店中火锅师傅对记者戏言：“在这里吃火锅，如果发现脸上长包，将赔偿损失。”足见其信心。

春天里，吃这样的火锅，别忘了叫上几款时令特色菜肴，如凉拌毛豆、鲜鱼唇、村姑田螺……再少饮啤酒数杯，别有一番感受。相信在春天这样吃火锅，也能吃出健康来。